台灣人愛喝咖啡，不只追求香氣與口感，其實選對咖啡焙度也能顧健康。西園醫院婦產科醫師邱筱宸指出，咖啡本身就是公認的護肝飲品，但關鍵在於「焙度選擇」，每天飲用淺焙黑咖啡，肝癌風險可降低高達40%，同時還有助於預防脂肪肝。
邱醫師解釋，咖啡之所以有護肝效果，不只是因為咖啡因，最重要的是咖啡豆中的「綠原酸（Chlorogenic Acid）」。綠原酸屬於多酚類植化素，具有強效抗氧化能力，能調節血糖、改善胰島素阻抗，甚至促進脂肪代謝。不過，綠原酸非常怕高溫，這也讓咖啡的烘焙程度，成為影響健康的重要因素。
在焙度選擇上，邱筱宸指出，淺焙與深焙各有優缺點，適合不同族群。淺焙咖啡烘焙時間短、溫度低，可保留最多綠原酸，抗氧化力最強，非常適合想追求抗老、促進代謝與護肝的人。但因酸度較高，空腹飲用可能刺激胃部與食道，因此建議胃部較強壯的人飲用。
相比之下，深焙咖啡因高溫烘焙會破壞部分綠原酸，但會生成另一種名為 N-methylpyridinium（NMP）的物質，研究顯示NMP能抑制胃酸分泌，對胃敏感者較友善，不容易造成腸胃不適。
不論選擇哪一種焙度，邱筱宸強調，「黑咖啡仍是最健康的選擇」，添加糖或奶精可能增加熱量與發炎反應，抵消咖啡的護肝與抗氧化功效。他建議，每天適量飲用淺焙黑咖啡，搭配均衡飲食與規律作息，對肝臟保護最有幫助。
簡言之，想要喝咖啡又想護肝，挑對焙度、少加糖就是關鍵。淺焙黑咖啡保留綠原酸、抗氧化力強；深焙咖啡則溫和護胃，各自適合不同族群需求。只要掌握這些原則，咖啡不只是提神飲品，更可能成為日常護肝的好幫手。
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