不少人將橄欖油視為健康飲食的重要油脂，近年研究也持續關注其中多酚與油酸對人體代謝的影響。家醫科醫師李思賢分享相關研究指出，高多酚初榨橄欖油可能有助降低部分發炎指標，並透過腸道訊號影響食慾調節，但實際效果仍與攝取方式及個人健康狀況有關。
高多酚初榨橄欖油 研究關注抗發炎作用
李思賢指出，橄欖油中的「油橄欖素」（Oleocanthal）是受到研究關注的天然成分之一，可能影響體內COX-1、COX-2等發炎相關路徑。部分高品質初榨橄欖油入口時會出現喉嚨微微辛辣、刺痛的感覺，也與其中部分多酚成分有關。
他表示，慢性低度發炎與胰島素阻抗經常相互影響。當脂肪細胞長期處於發炎狀態，可能使身體對胰島素的反應下降，進而影響血糖與脂肪代謝。
部分人體臨床研究顯示，攝取高多酚初榨橄欖油後，受試者的發炎指標CRP有所下降，其中有研究觀察到約22%的降幅。不過不同研究的攝取量、研究族群與時間長短均不同，不能單憑此數據推論每個人都能獲得相同效果。
油酸進入腸道 可能影響飽足感
除了發炎反應，橄欖油中的油酸也被認為與食慾調節有關。油酸進入小腸後，可參與生成油醯乙醇胺（OEA），這是一種與飽足訊號相關的物質。
一項以15名受試者進行的交叉研究發現，餐食中攝取30毫升初榨橄欖油或高油酸葵花油後，飯後血液中的OEA濃度較高，後續24小時的整體進食量也有所下降。其他研究也持續探討OEA與食慾及體重控制之間的關聯。
醫師提醒，初榨橄欖油仍屬高熱量油脂，並非喝得越多越好，更不能取代糖尿病治療、飲食控制或運動。若本身已有糖尿病、代謝疾病或腸胃問題，調整飲食前仍應依醫師或營養師建議進行。
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